🥩 8招讓肉類保鮮不浪費！家庭必學實用技巧

每次去菜市場買溫體肉回家，最怕放到壞掉怎麼辦？日本名廚五十嵐圭太親自傳授的「肉類保存術」，小編幫台灣媽媽們整理成超詳細圖文版，還加碼補充在地用法！

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🔍 冷藏保存三大重點

1. 現買現吃這樣冰

• 📦 超市包裝直接冰：趕時間就直接連盒冰！但要記得把肉片一片片分開鋪平，避免疊在一起出水
• 🥓 薄肉片處理法：用保鮮膜「緊緊包」像包禮物，空氣擠越乾淨保存越久（最多3天！）
• 🗡️ 大肉塊先別切：整塊包好再冷藏，要煮的時候再拿出來分切，肉汁才不會流光光

2. 絞肉保存關鍵

菜市場絞肉超容易壞！建議：

1. 回家立刻分裝成「一餐份量」
2. 壓成薄片狀（空氣接觸面少）
3. 雙層保護：保鮮膜包好再套密封袋 ⚠️ 冷藏最多放2天，有酸味馬上丟掉！

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🧂 古早味醃漬法

3. 鹽漬魔法

• 適合部位：帶油花的豬梅花、雞腿肉
• 步驟：
  1. 肉塊切拳頭大小（約300g）
  2. 抹鹽按摩到出水
  3. 用廚房紙巾吸乾血水
  4. 再抹第二次鹽（少量就好！）
• ✨ 醃3天後肉質會變超Q，煮湯超適合！

4. 醬漬萬用公式

燒肉店秘方大公開：

[醬油：味醂 = 3:1] + 薑泥1小匙

• 肉片醃30分鐘剛剛好（太久會死鹹！）
• 醃好要「瀝乾醬汁」再包保鮮膜
• 冷藏可放5天，冷凍能存1個月

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❄️ 冷凍終極攻略

5. 冷凍5要訣

1. ⏰ 搶時間：買回家2小時內處理
2. 📏 攤平法：肉片鋪平在金屬盤再進冷凍（結冰速度x2倍快）
3. 🧊 雙重防護：保鮮膜包好再裝冷凍袋
4. 🏷️ 寫日期：用油性筆標示冷凍日
5. 🔥 解凍禁忌：絕對不能用熱水沖！

6. 薄肉片冷凍術

火鍋肉片這樣存：

1. 每片肉「稍微重疊」鋪在保鮮膜上
2. 像捲壽司一樣緊緊捲起
3. 裝袋抽真空（沒機器就用吸管吸空氣）

7. 肉塊分切技巧

• 煮咖哩的雞肉：切骰子大小
• 燉紅燒肉的豬肉：保留3公分厚度
• 牛排保存：抹層橄欖油再包裝

8. 絞肉冷凍妙招

1. 裝保鮮袋壓成「薄片狀」
2. 用筷子壓出分格線（方便折斷取用）
3. 冷凍庫平放定型後改直立收納

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💡 達人加碼提醒

• 冷凍肉別超過1個月，味道會跑掉
• 醃漬肉退冰時「連包裝泡冷水」最快
• 冷凍庫溫度要-18°C以下才合格
• 肉類保存盒要選「PP5材質」才安全

最後附上保存期限總整理表：

保存方式	薄肉片	肉塊	絞肉
冷藏	3天	5天	2天
冷凍	30天	30天	30天
鹽漬	–	7天	–
醬漬	5天	–	–

記得定期整理冰箱，才不會放到忘記喔！