🌞 冰箱蔬菜救星！日本料理達人親授5步驟自製乾燥蔬菜
大家冰箱是不是常常有放到忘記的蔬菜啊？日本料理專家梅田昌功校長要來教我們超實用的天然保存法，只要跟著下面步驟做，那些快壞掉的蔬菜馬上變身超耐放的營養法寶！
🥕 為什麼要做乾燥蔬菜？
- 濃縮鮮甜：水分蒸發後，蔬菜的天然甜味會變得更明顯
- 口感升級：像蘿蔔乾那種QQ的口感，炒菜時超入味
- 零浪費：連平常會丟掉的菜皮、菜葉都能變好吃
- 省錢秘訣：煮菜用油少1/3，瓦斯費也省很多
- 保存超久：完全乾燥後放三週都沒問題（記得用廚房紙巾包好放密封罐）
💡 梅田校長小提醒：半乾的蔬菜要在3天內吃完，完全乾燥的建議3週內用完最新鮮！
🧑🍳 5步驟完整教學（附實用技巧）
1️⃣ 蔬菜前處理這樣做
- 洗乾淨後「用紙巾擦到全乾」（重要！）
- 不要削皮，營養都在皮裡
- 切法示範：
- 根莖類→薄片/細絲
- 葉菜類→大片撕開
- 菇類→保持完整傘狀
- 秘訣：切面越大脫水越快，想快點曬乾就切薄點
2️⃣ 曬菜神器大公開
- 傳統竹篩：適合蘿蔔、高麗菜等大片蔬菜
- 吊掛式曬網：省空間神器，葉菜類首選
- 替代方案：烤網+廚房紙巾（緊急時可用）
3️⃣ 黃金時段＆地點選擇
- 最佳季節：10月~2月（濕度低+北風強）
- 每日時段：上午10點~下午3點（陽光最強）
- 地點條件：
- 水泥地＞草地（吸熱效果好）
- 頂樓＞陽台（通風度差很多）
- 記得架高10公分避免反潮
⚠️ 注意！遇到這3種天氣要收菜：
- 突然下雨
- 濕度＞70%
- 風向轉南風
4️⃣ 現代化快乾法
| 工具 | 適用蔬菜 | 設定要點 |
|---|---|---|
| 烤箱 | 根莖類 | 100度+開門縫+每15分鐘翻面 |
| 微波爐 | 香草類 | 600W分段加熱（每次1分鐘） |
| 食物乾燥機 | 全部類型 | 設定55度最保險 |
🍅 校長特別叮嚀：葉菜類絕對不要用烤箱，會變黑炭！
5️⃣ 保存＆活用秘訣
- 完全乾燥判斷法：折不斷+沒彈性
- 保存組合包建議：
- 炒飯組合：紅蘿蔔+玉米筍+香菇
- 湯品組合：洋蔥+番茄+高麗菜
- 零食組合：地瓜+南瓜+秋葵
🥢 創意吃法大集合
- 快速復活術：泡冷水10分鐘=新鮮蔬菜80%口感
- 懶人料理：
- 撒在泡麵直接吃
- 混入蛋液做煎餅
- 加橄欖油當沙拉
- 進階版：
- 磨成粉當天然調味料
- 煮火鍋當湯底
- 泡熱水變蔬菜茶
💬 梅田校長最後提醒：「自製乾燥蔬菜最怕半乾不濕，一定要曬到完全脫水！剛開始可以先從紅蘿蔔、高麗菜這些不容易失敗的開始練習～」