🐟【必看懶人包】巴沙魚到底能不能吃？三大重點一次搞懂
最近好多人在討論「巴沙魚泡藥水會害洗腎」，搞得大家去自助餐都不敢夾魚片了！今天就來幫大家拆解所有疑問，連阿嬤都聽得懂的完整解析～
🔍 第一章｜巴沙魚到底是什麼魚？跟多利魚差在哪？
1. 身世大揭密
巴沙魚根本就是「越南鯰魚」的藝名啦！這種魚在湄公河養殖長大，產量超大所以超便宜。跟高級餐廳愛用的多利魚(正式名稱叫魴魚)完全八竿子打不著，但因為切片的樣子太像，很多黑心店家就拿來玩「變身遊戲」😡
2. 價差超驚人
用菜市場價格比給你看：
- 多利魚片：250克要價$100↑
- 巴沙魚片：同重量只要$25↓ 整整差4倍！難怪有些便當店敢賣$80炸魚排…
3. 破解冒充手法
| 國際廚師協會專家教戰： | 特徵 | 巴沙魚 | 多利魚 |
|---|---|---|---|
| 肉質 | 咬起來QQ彈牙 | 細緻像高級白肉魚 | |
| 煮後顏色 | 偏暗沉帶點灰 | 保持雪白不變色 | |
| 魚皮紋路 | 紋路較粗且不規則 | 有明顯網格狀紋理 |
🧪 第二章｜泡磷酸鹽真的會傷腎？專家說真相是…
1. 加工過程大公開
海大教授親解：
- 冷凍處理：捕撈後急速冷凍保鮮
- 包冰程序：短暫泡冰水形成保護層
- 合法添加：政府許可的磷酸鹽用量
2. 磷酸鹽沒那麼可怕
- 合法用量：衛福部規定每公斤≤5克
- 實際作用：
- 保持魚肉水分不乾柴
- 防止冷凍產生冰晶
- 延長保存期限
3. 腎臟患者要注意！
營養師警告⚠️：
- 健康者：每天磷攝取上限800mg
- 腎臟病人：需控制在600mg以下
- 關鍵在總量：與其怕巴沙魚，更該少喝可樂、少吃加工肉
🚫 第三章｜煎魚冒白沫是藥水？真相超意外！
1. 煎煮縮水真相
- 正常現象：冷凍魚解凍後出水約縮20%
- 過度包冰：不良廠商裹超厚冰衣才會縮半
- 辨別技巧：解凍後按壓魚肉，過度軟爛可能有問題
2. 白色泡沫解密
- 正常情況：魚肉蛋白質+澱粉遇熱凝固
- 異常判斷：出現刺鼻化學味才要擔心
- 自救方法：用廚房紙巾吸乾表面再烹調
🛒 聰明選購指南
- 看標籤：認明「鯰形目」就是巴沙魚
- 摸質地：自然解凍後應有彈性不軟爛
- 比價格：市售100元以下炸魚排多數是巴沙
- 問來源：餐廳菜單寫「深海魚」八成有鬼
最後提醒大家，其實巴沙魚本身是優質蛋白質來源，重點是選擇信譽良好的商家，腎友記得控制攝取量，就能吃得安心又划算啦！