🥩牛排控必存！5大部位完整評比攻略
身為牛排愛好者的你，是不是每次點餐都糾結要選哪個部位？這篇幫你整理超實用「挑肉指南」，從夜市平價牛排到高檔餐廳都適用！
🔥牛排部位熱量排行榜（每100克）
| 部位 | 蛋白質(g) | 油脂(g) | 熱量(kcal) | 油花等級 |
|---|---|---|---|---|
| 老饕牛排 | 28 | 7 | 180.9 | ★★★☆☆ |
| 菲力牛排 | 20.6 | 10.7 | 184 | ★★☆☆☆ |
| 沙朗牛排 | 20.4 | 4.3 | 162 | ★☆☆☆☆ |
| 肋眼牛排 | 24 | 22 | 291 | ★★★★☆ |
| 牛小排 | 15.1 | 28.9 | 325 | ★★★★★ |
小提醒：牛小排根本是「隱藏版熱量炸彈」，油脂含量比霜降牛肉還高！
🍴各部位口感解密＆點餐技巧
1. 老饕牛排（Top Cap）
- 口感：吃過都說回不去！肉質像天鵝絨般滑嫩，咬下去會爆肉汁
- 特徵：藏在肋眼上蓋的黃金部位，一頭牛只能切出2-3公斤
- 烹調訣竅：鐵板煎到表面微焦，5分熟最能鎖住肉汁
- 適合誰吃：想犒賞自己的小資族，CP值高過肋眼
2. 肋眼牛排（Ribeye）
- 口感：經典的「油脂香氣擔當」，中間那塊牛油是精華所在
- 特徵：大理石紋油花超明顯，冷藏後會呈現雪花紋路
- 烹調訣竅：建議先煎後烤，油脂融化後香氣更濃郁
- 地雷提醒：超過7分熟會變肉乾，千萬別要求全熟！
3. 牛小排（Short Rib）
- 口感：越嚼越香的「牛肉口香糖」，帶筋部位超Q彈
- 特徵：韓式燒烤必點！骨邊肉自帶炭香風味
- 烹調訣竅：適合低溫慢烤，筋膜軟化後更美味
- 健康注意：兩塊牛小排熱量=一碗白飯，要控制份量
4. 沙朗牛排（Sirloin）
- 口感：健身族最愛！瘦肉比例高但不會柴
- 特徵：台灣餐廳常跟肋眼搞混，點餐記得確認英文
- 烹調訣竅：醃漬時加點鳳梨汁，肉質會更軟嫩
- 省錢秘訣：市場買整塊自己切，價格便宜1/3
5. 菲力牛排（Tenderloin）
- 口感：「初學者入門款」連牙口不好都能吃
- 特徵：藏在牛腰內的珍稀部位，全牛最瘦最嫩
- 烹調訣竅：3分熟最佳，搭配紅酒醬最對味
- 冷知識：高級餐廳的「夏多布里昂」就是加厚版菲力
💡營養師私房建議
- 搭配大量蔬菜：用生菜包肉吃，增加纖維攝取
- 避開醬料陷阱：黑胡椒醬熱量是蘑菇醬2倍
- 聰明切油技巧：肋眼中間油脂可切下另外煎，減少攝取
- 飯後喝綠茶：兒茶素幫助分解油脂
最後提醒！每月吃牛排建議不超過4次，高血脂患者要避開牛小排等油脂部位喔～