🔥夏天「吃苦」降火氣！老師傅親授苦瓜不苦秘訣

最近天氣熱到爆，整個人像行走的火山隨時要噴發？中醫師都說這種「火燒心」體質最適合吃白玉苦瓜啦！但很多人怕苦不敢吃，今天就跟梅門老師傅學這道梅香白玉煲，保證苦味變甘甜～

🧑🍳食材準備（4人份詳細解說）

材料	處理技巧	挑選重點
白玉苦瓜1台斤	對半切開用鐵湯匙刮乾淨白膜	選表面顆粒飽滿、拿起來沉甸甸的
濕梅干菜2兩	流水沖洗3遍去鹹味	聞起來要有梅香不能有酸臭味
辣椒2條	剖半去籽再斜切段	愛吃辣用朝天椒，怕辣用大紅袍
飲用水	建議用過濾水	水量要蓋過食材1/3

🌟調味黃金比例

• 冷壓苦茶油2大匙（比沙拉油更耐高溫）
• 薄鹽醬油2大匙（沿鍋邊淋才香）
• 現磨白胡椒粉1小撮（去腥提味）

👩🍳超詳細圖文步驟

Step 1. 熱鍋冷油技巧

鐵鍋開中火預熱30秒，手掌放鍋面上方感受溫度，有微微熱氣時倒油。關鍵點：油要在鍋面均勻轉開，形成保護膜才不沾！

Step 2. 爆香料順序

1. 先下辣椒段逼出香氣（約10秒）
2. 加入梅干菜轉小火慢炒，重點！要把葉片炒到微微捲曲，散發類似梅子的香氣才算到位

Step 3. 苦瓜入鍋時機

轉中大火！苦瓜塊下鍋後快速拌炒，淋醬油時要「沿鍋邊畫圈」讓醬油接觸高溫產生焦香，秘訣：這時加半茶匙砂糖能中和苦味～

Step 4. 燜煮火候控制

1. 加水高度要仔細量，用鍋鏟把食材鋪平後，水位到食材的1/3處最佳
2. 大火煮滾立刻轉最小火，鍋蓋留0.5cm縫隙（避免苦瓜變黃）
3. 燜煮時間看苦瓜厚度：1公分切塊約15分鐘，用筷子能輕鬆穿透就OK

💡老師傅的私房小叮嚀

• 吃剩的湯汁別倒掉！冷藏後變成「苦瓜凍」，拌麵線超開胃
• 腸胃敏感的人，梅干菜可先用熱水泡10分鐘去鹹
• 想要更營養？起鍋前加1小匙黑豆豉增加層次感

🌿中醫養生原理大解析

夏天「吃苦」不是自虐！苦瓜裡的苦瓜苷能促進唾液分泌，梅干菜的鹼性物質可平衡體內酸性，搭配辣椒的辣椒素促進代謝，根本是降火氣黃金組合～但記得要細嚼慢嚥才能讓營養素完整吸收喔！

🥢延伸吃法推薦

• 冰鎮當涼菜：煮好放涼冰冰箱，搭配稀飯超對味
• 變化湯料理：加排骨和鳳梨煮成苦瓜湯
• 創意捲餅餡：用潤餅皮包苦瓜+花生粉，口感意外搭！

下次感覺心煩氣躁時，別急著灌冰水！花30分鐘煮這鍋天然退火料理，從內到外調理才是治本之道～