為什麼煮豆漿前一定要加熱？黃豆的隱藏秘密
最近好多人在家自製豆漿，但你知道嗎？生黃豆其實含有「胰蛋白酶抑制劑」，這個聽起來很專業的名詞，其實跟我們的消化系統大有關係！
胰蛋白酶抑制劑是什麼？
這種物質就像黃豆自帶的「防護罩」，會阻止我們體內分解蛋白質的酵素正常工作。簡單來說，如果直接吃生黃豆或沒煮熟的黃豆製品，會讓吃進去的蛋白質難以被身體吸收利用。
加熱處理的關鍵細節
- 溫度要足夠：至少要加熱到80℃以上並維持15分鐘
- 時間要掌控：大火快煮容易外熟內生，建議中小火慢煮
- 泡泡要注意：豆漿煮沸時產生的泡沫要撈除，避免假沸現象
營養師的小提醒
- 市售黃豆粉也要確認是否經過加熱處理
- 傳統市場賣的濕黃豆其實已經過蒸煮
- 自製豆漿建議「二次煮沸」更安全
黃豆料理的科學原理
當我們加熱黃豆時，胰蛋白酶抑制劑的蛋白質結構會被破壞。這個過程就像拆掉黃豆的「防護罩」，讓裡面的優質蛋白質能順利被人體吸收。實驗證明，經過適當加熱的黃豆，蛋白質吸收率可提升60%以上！
下次做豆漿時，記得先把黃豆浸泡6-8小時，再用足夠時間熬煮。別為了省瓦斯或趕時間而忽略這個關鍵步驟，才能吃得營養又安心喔！